ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ
MUSSEL RISOTTO
Υλικά
Για Δύο Άτομα
20-25 Μύδια με κέλυφος (400-450γρ.)
Μία κούπα Ρύζι μακρύκοκκο (100-150γρ.)
Ένα φρέσκο Κρεμμυδάκι
Ένα ποτήρι λευκό ξηρό Κρασί (125μλ)
Μία-Δύο σκελίδες Σκόρδο
Τρεις κουταλιές Ελαιόλαδο (50-60μλ)
Μία πρέζα Σαφράν-Ζαφορά (1/3 κουταλάκι ή 0,3γρ.)
Ένα Λεμόνι
Αλάτι, Πιπέρι
Προαιρετικά:
Μαϊντανός
Εκτέλεση:
Χρησιμοποιούμε μύδια με κέλυφος και αφού τα βράσουμε
για τρία λεπτά, πετάμε όσα δεν ανοίξουνε και στη συνέχεια
αφαιρούμε το μισό κέλυφος και τα μαρινάρουμε στο χυμό
του μισού λεμονιού, με μπόλικο νερό, για μισή ώρα.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σωτάρουμε
το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και ολόκληρο το σκόρδο,
για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά (5-6).
Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να πάρει βράση.
Αφαιρούμε το σκόρδο.
Σε μέτρια φωτιά πάντα (5-6), τοποθετούμε προσεχτικά
τα μύδια με το κέλυφος στο κάτω μέρος και αφήνουμε
για ένα-δύο λεπτά να αρχίσουν να βγάζουν ατμούς τα υγρά.
Συμπληρώνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό (125μλ) και
περιμένουμε ένα-δύο λεπτά ώστε να πάρει βράση.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το σαφράν-ζαφορά.
Ρίχνουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 3-4.
Ανακατεύουμε ελαφρώς προσεχτικά και σιγοβράζουμε
για 10-15 λεπτά, μέχρι να βράσει το ρύζι.
Μόλις απορροφήσει τα υγρά το ρύζι, σβήνουμε τη
φωτιά και ρίχνουμε λίγες σταγόνες λεμόνι.
Αφήνουμε το μυδοπίλαφο να τραβήξει τα υγρά
για ένα πεντάλεπτο και στη συνέχεια σερβίρουμε.
Πασπαλίζουμε με μαϊντανό αν θέλουμε.
Το σαφράν δίνει χρώμα και άρωμα στο πιάτο.
Το κέλυφος των μυδιών έχει γίνει φωλίτσα για το ρύζι.
Πιάστε με τα χέρια τα μύδια και ρουφήξτε τα!
MUSSEL RISOTTO
Ingredients
For 2 Persons
20-25 Mussels with shells (400-450gr)
One cup of Long Grain Rice (100-150gr)
One fresh Spring Onion
One glass of dry white Wine (125ml)
1-2 cloves of Garlic
3 tablespoons Olive Oil (50-60ml)
One dose of Saffron (1/3 of a teaspoon or 0,3gr)
One Lemon
Salt and Pepper
Optional:
Parsley
Instructions:
Use mussels with shells and after boiling them for
three minutes, throw away those that stay closed.
Remove half of the shells and marinate the mussels
in the juice of half lemon with plenty of water for 30 minutes.
Pure the olive oil into a deep pan and place the sliced
spring onion and the whole cloves of garlic for
2-3 minutes in medium heat (mark 5-6).
Add the wine and wait till it starts to boil.
Remove the cloves of garlic.
Continue in medium heat (mark 5-6), adding carefully
the mussels with the shells facing down and let them
for 1-2 minutes to see the liquids start steaming again.
Add a glass of hot water (125ml) and wait for
1-2 minutes, till it reaches boiling temperature.
Season with salt and pepper and add the saffron.
Pure the rice in and reduce heat to mark 3-4.
Stir slightly and carefully and simmer-boil for
about ten-fifteen minutes, till the rice is cooked.
When liquids vanish from the pan, turn off heat
and squeeze some drops of lemon into the risotto.
Let the mussel risotto absorb all liquids,
for about five minutes and prepare to serve.
Spread some fine chopped parsley above, if you like.
Saffron gives colour and unique taste to risotto.
The mussel shells are like little nests for the risotto.
So grab the shells, using your hands and enjoy it!
